うどんとラーメンの違い

こんばんは、
燃えＰａＰａです。

あまり細かいことは気にしないタチの筆者ですが、

ふと、
うどんもラーメンも小麦粉で作ってるし、スープが違うだけで、
実は同じもんじゃね？
とか思ってしまいまして
ちょっと気になって調べてみました。

ラーメンの麺というのは、製麺所で小麦粉に一連の化学処理、いわゆるカンスイ処理が施されて出来上がる。
健康を気にしたり、かんすい独特のにおいを嫌いかんすい無使用のラーメンも徐々に出ていますが、厳密にはラーメンではない、とも言えるようです。

ただ、厳密かどうかは別として、
結局、スープにラーメンの手法を用いて、
本人が名乗れば別にそれラーメンでもいいようです。

あとは、主にラーメンには強力粉を用い、
うどんは薄力粉か中力粉を使うことが多く、
そこが麺のコシを形作り、
歯ごたえが違う、などの相違点はあるようです。

他、
「生めん類の表示に関する公正競争規約」というもので
「中華めん（ラーメンのこと）とは、小麦粉にかん水、唐あく等を加えて練り合わせた後、製めんしたもの、又は製めんした後加工したもをいう」と
明記されているといいます。

ま、これは販売時の生麺での分類ですかね。

食べる側はそんなに違いなんて意識せず、
店がラーメンと言えばラーメンとして楽しみ、
うどんと言えばうどんとして楽しめばいい気がしますｗ


燃えＰａＰａ